Джеффри Хамельман Хлеб. Технология и рецептуры

author Джеффри Хамельман
crossborder false
isbn 978-5-904757-70-0, 978-1-118-13271-5
Вес 1070 г
Высота упаковки 40 мм
Глубина упаковки 240 мм
Иллюстратор Чио Канеко
Обложка Твердый переплет
Тип издания Отдельное издание
Фотограф Чио Канеко
Ширина упаковки 190 мм
Описание:

Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты секреты опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровням - от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях. Рекомендуем!

Похожие товары
Федеральные единичные расценки на строительные и специальные строительные работы. ФЕР-2001. Часть 29. Тоннели и метрополитены
2880.00 РУБ
Р. М. Батлер Горизонтальные скважины для добычи нефти, газа и битумов
2404.00 РУБ
Справочник по лазерной сварке
2311.00 РУБ
Категории
Одежда и обувь Сервировка стола Соусы и специи Женская обувь Теннис Швейное оборудование Детские игрушки Для кухни Спортивная обувь Блузы Аквариумистика Ароматерапия Сандалии Верхняя одежда Мужская обувь Одежда для сна Костюмы Головные уборы Легкая атлетика Электрочайники Скейтборд и самокаты Сетевое оборудование Единоборства Корма и питание Молочные продукты Подставки и кронштейны Обложки для документов Велосипеды Спортивная одежда Средства для бритья и депиляции Принтеры и мфу Досуг и развлечения Игры для игровых приставок Термосы и термокружки Садовая мебель Юридическая литература Приборы для ухода за телом и лицом Постельное бельё Детская литература Пиджаки Фильтры для воды Консервированные продукты Лыжи Средства и предметы гигиены Аксессуары для бытовой техники Пылесосы Пледы и полотенца Всё для похудения Футболки Манипуляторы и клавиатуры Сапоги Автоэлектроника